Waffle y Tortas de Mazorca.

Desde hace tiempo atrás en Sonson Antioquia ( tierra del maíz en Colombia) los campesinos esconden detrás de sus ruanas las semillas de maíz, semilla madres que no han sido programadas y que hoy son controladas por la industria alimentaria, desde mi cocina reflexiono estas situaciones y siento que una de las formas de sanar el alimento es  comprándole a el campesino, sembrando y relacionándonos con el y sus  diferentes usos culinarios.

Aquí te dejo estas dos formas de preparación para que sanemos juntos.

Para la masa.

+ 4 mazorcas medianas.

+ Una cucharadita de:

+ Cúrcuma

+ Sazonador

+ Panela

+ Sal

+ 50 gra de queso de cabra.

Quítele las hojas a el choclo y déjelas para hacer manualidades con sus hijos.

Con un cuchillo pele hacia abajo el choclo para que salgan los granos y que caigan en una coca, quite los que le falta en una tabla.  Una vez tienes todo el maíz ponlo en un procesador de alimentos  y pon a picar todo muy bien, vas a ver como se va viendo lechoso, espeso  y más bien aguado en apariencia, deje que se pique bien el maíz para que cuando las fritemos, no se sientan con el afrecho muy grueso a la hora de masticar, la ideas es que quede de una buena textura  para cuando mordemos y masticamos.

Para hacer las tortas pon aceite para freír del mejor que tengas, y para la waflera use Ghee mantequilla clarificada, pero nosotros la purificamos de 16 a 24 horas de cocción lenta.

Deja que este bien caliente, mide en una cuchara la porción de masa y dale forma ovalada o busca la manera de hacer bolas y ponerlas en el aceite bien caliente, déjalas que floten y muévelas para que se doren por todas partes, si no quieres que te queden crudas por dentro, te sugiere observar un buen dorado, se intuitivo en la cocina te ayuda a conectar mejor con este don.  

saca la torta del aceite, déjala reposar prueba y ahí decides si le falta un poco o ya esta lista. 

Nos vemos en otra receta.

ArtesAna cultura + arte. Somos cultura de bienestar.

Ana Maria Alvarado Betancur.